Noten: goed voor het hart.

Belangrijke bronnen van plantaardige eiwitten zijn soja, noten, zaden en bonen. Waarom zeg ik dat? De OmniHeart-studie1 toont aan dat men door het gedeeltelijk vervangen van koolhydraten door eiwitten in de voeding een lagere bloeddruk en bloedcholesterol bekomt. Personen met een lage bloeddruk en een laag cholesterolgehalte lopen minder risico op hart- en vaatziekten.

Dagelijks noten eten is dus goed voor het cholesterolgehalte, want noten bevatten veel onverzadigde vetten. Het effect was het grootst bij mensen die reeds een verhoogd cholesterol-gehalte hadden (LDL-cholesterol boven 160 mg/d), en het laagst bij obese mensen Maar u moet dan wel véél noten eten: ongeveer 70g per dag. Bovendien bevatten noten relatief veel vet, waardoor men er toch beter ook weer niet te veel eet.

De meerderheid van de bevolking ziet noten als een snack die zeer veel vet bevat en dus een dikmaker is. Misschien ben jij zo iemand, die nooit noten eet omwille van de grote hoeveelheden vet die ze bevatten.
Noten horen echter wel thuis in een evenwichtige voeding.

Noten in recepten:

Noten kunnen in allerlei recepten gebruikt worden: Ze zijn populair in salades, tussendoortjes en ook in desserts:

Recepten met Hazelnoten:

Pindanoten zijn geen noten!

Pindanoten zijn geen noten, wel peulvruchten zoals erwten, bonen en linzen. Daarom is het vaak mogelijk dat mensen die een notenallergie hebben zonder problemen pindanoten kunnen eten. Mensen die echter allergisch zijn voor pinda’s kunnen ook een allergie ontwikkelen voor andere peulvruchten zoals pinda’s en de andere peulvruchten zoals soja, erwten, kikkererwten, prinsessenbonen, tuinbonen, linzen,…). Ook gedroogde zaden (maanzaad, sesam, zonnebloem) kunnen soms allergische reacties uitlokken bij mensen die allergisch zijn voor pinda’s.

Walnoten zijn beter voor het hart dan olijfolie

Voorbeelden van noten zijn hazelnoten, amandelen en gewone walnoten of okkernoten. Okkernoten of walnoten bevatten beschermende vetten die de bloedvaten en het hart soepel en gezond houden. Een dagelijkse dosis van 30 gram per persoon wordt aanbevolen. Goed gedroogde noten zijn maandenlang houdbaar.

Hoewel olijfolie ontegensprekelijk een positief effect heeft op het cholesterolgehalte van patiënten, zorgen de vergelijkbare omega 3-vetzuren in walnoten voor meer elastische en flexibele aders.
Bij verse (of natte) walnoten moet het velletje gemakkelijk van de noot loslaten en moet het tussenschot enigszins bruin geworden zijn. Het vochtgehalte van verse hele walnoten moet van nature 20% of meer zijn.
Bij gedroogde walnoten moet het tussenschot droog en breekbaar zijn. Het vochtgehalte van droge walnoten mag niet hoger zijn dan 12% voor de hele walnoot en 8% voor de noot zelf.
Mensen die regelmatig noten eten, ervaren een opmerkelijke daling van hun risico op hartaandoeningen, diabetes, kanker en tal van andere ziektes.
Een recente studie heeft aangetoond dat een dieet met walnoten het LDL-cholesterolgehalte (slechte cholesterol) met 10% kan verlagen en het goede cholesterolgehalte positief kan beînvloeden. Daarnaast zijn walnoten waarschijnlijk effectief tegen diabetes type 2.
Het voordeel van walnoten eten is dat het een gemakkelijke manier is om onverzadigde vetzuren vetzuren in te passen in een dieet. Ze worden door veel mensen gezien als een snack.

Noten bevatten volgende stoffen:

Ze zijn wel redelijk energierijk door hun hoog vetgehalte: gemiddeld 600 kcal per 100 g. Mensen die kampen met overgewicht mogen dus zeker niet overdrijven met noten.
Mede door al bovengenoemde eigenschappen mogen de walnoten zich daarom scharen onder de superproducten ter bevordering van de gezondheid.

Tip: Walnotenolie is heel erg aangenaam van smaak en vol met gezonde eigenschappen. Walnotenolie is redelijk prijzig, maar een scheutje walnootolie kan lekker zijn in broodrecepten of als saladedressing garandeert een verrukkelijke smaak.

Hazelnoten:

De de vruchten van de hazelaar, de hazelnoot, bevat veel proteïnen, complexe koolhydraten, vezels, ijzer, calcium en vitamine E (Vitamine E is een sterke antioxidant. Antioxidanten kunnen een belangrijke rol spelen in de preventie van hart- en vaatziekten en kanker).
Hazelnoten bevatten in slechts een kleine mate sodium en suiker. Eet je weinig of geen vlees, dan is dit een goed alternatief, want 80% van de aanwezige vetten zijn onverzadigd en het bevat 0% cholesterol. Hazelnoten bevatten alle essentiële aminozuren.

Hazelnoten ontvellen
Hazelnoten vertonen na het weghalen van de pel (met een notenkraker) een hard bruin velletje. Dat kan je weghalen via diverse wijzen: 1. de noten roosteren in de pan (zorgt voor een krachtigere smaak) of 2. op een rooster leggen in de oven (200° gedurende ongeveer 10 minuten). Als je nadien de noten tegen elkaar wrijft zal het vel errond makkelijk loskomen.
Een derde mogelijkheid bestaat erin de noten even in kokend water te dompelen er en nadien het bruin velletje af te halen.

Hazelnoten fijnhakken
Als je de hazelnoten in een gerecht wilt verwerken kan je deze het best fijnhakken nadat de noten in bloem zijn gerold. Gebruik je een blender, dan zal je ook merken dat er minder aan de rand zal plakken als je bloem hebt gebruikt.
Gemalen hazelnoten kunnen deels (tot volledig) het gebruik van eieren vervangen door hun structuur.

Cashewnoten:

Cashewnoten behoren tot de favoriete noten van vele mensen. De cashewnoot is zoet en olie-achtig van binnen. Deze noten bevatten minder gezonde vetten dan andere soorten, waardoor je dus beter kiest voor een andere soort noot.

Amandelen: koning onder de noten

De amandel is het zaad van de amandelboom.
Amandelen zijn eiwitrijk, met een redelijk wijd spectrum aan aminozuren; rijk aan essentiële vetzuren, rijk aan calcium, magnesium, zink en andere mineralen, met een hoog vitamine B-gehalte, uniek in zijn vitamine E-voorziening. De verteerbaarheid van de opneembaarheid van deze noten is bijzonder gunstig.
Amandelen behoren tot de rijkste bronnen van alfa-tocoferol, dat beschouwd wordt als de meest efficiënte vorm van vitamine E. Deze vitamine werkt in ons lichaam als een antioxidant, die vrije radicalen zuivert. Van alle notensoorten zijn amandelen ook het rijkst aan calcium en zijn ze ook een zeer goede bron van magnesium, koper, zink, B6 en riboflavine (vitamine B2). Amandelen bezitten een goed verteerbaar eiwit en bestaan voor circa 60% uit amandelolie.
Om deze noten goed te kunnen verteren moet je ze wel goed kauwen.

Bittere amandelen werden met name gebruikt voor het produceren van bittere amandelolie. Er zijn twee soorten amandelolie: zoete amandelolie en bittere amandelolie. Met bittere amandelen is het evenwel uitkijken. Deze vruchten komen van de wilde amandelboom en zijn erg bitter en zelfs giftig als men er veel van eet. Daarom zal het ook moeilijker zijn om bittere amandelolie in de winkels te vinden.

Tip: Zelf je eigen marsepein maken.

Pistachenoten

Pistachenoten bevatten enorm veel voedingsstoffen en zijn een superieure snack, daarnaast zijn pistachenoten gezond voor het hart en bevatten ze veel goede vetten.
Een portie van 30 gram pistachenoten bevat volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw meer antioxidanten dan een kop groene thee.

Pistachenoten zijn goed voor:

Bronnen en info:
Diabetesweb.

Pijnboompitten

Pijnboompitten worden veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals pesto, maar ook (licht geroosterd) in salades. De pitten hebben een licht harsachtige smaak en zijn rijk aan olie, maar ze zitten wel vol met vitaminen en eiwitten. Rooster ze en dan zijn ze nog lekkerder.
Het eten van chinese pijnboompitten kan een risico van een ernstig verstoorde smaak opleveren die meerdere dagen of weken kan aanhouden. Deze smaakstoornis doet zich pas een of twee dagen na de consumptie voor. Er wordt een intense bittere, soms metaalachtige smaak ervaren.

Recepten met pijnboompitten:

De conclusie:

Een handjevol noten per dag (6 a 8 stuks afhankelijk van de soort noot) kan het cholesterolgehalte verlagen, maar net zoals bij alles moet je er niet bij overdrijven.

Afbeelding: voedingswaarde van de verschillende noten:

Bron: http://www.food-info.net/nl/national/ww-noten.htm

Noten die eigenlijk geen noten zijn:

Hier volgen enkele voorbeelden van vruchten en zaden die als “noten” bekend staan in de culinaire betekenis, maar dat niet zijn in de botanische betekenis:

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Noot_(vrucht)

Tagged as: Amandelen, bloeddruk, cashewnoten, cholesterol, Diabetes, Hazelnoten, marsepein, Noten, pijnboompitten, pindanoten, pistachenoten, Snack, Steenvrucht, Tussendoortje, Voedingswaarde, Walnoten, walnotenolie